在庐山,过年最重要的就是掸尘和祭灶。到了腊月二十四日这一天,吴玉凤一早就起床忙着在厨房熬麦芽糖,准备送灶神上天。云珠闻着香味就从房间寻过来了,她从母亲的身后钻出,东张西望的十分好奇。
吴玉凤笑着弹了下云珠的额头:“瞎看什么呢,快做作业去,你们不是布置了很多寒假作业么?”
云珠噘着嘴:“诶呀,妈妈,我作业早做完啦。”
“那你去剪个窗花吧,红纸都放在外面饭桌上呢,你剪个自己喜欢的花样。”吴玉凤不愿意女儿在厨房久留,这种干活的事她都不愿意女儿来沾边。
“就这么打发我走了啊?”云珠一双眼睛依旧盯着母亲手里的锅子。
吴玉凤“嘻”地一声笑,用筷子在锅里搅了一勺糖递给云珠:“真是个馋丫头。”
云珠吐了吐舌头,拿着糖很快就跑开了。吴玉凤要忙的事情很多,弄好麦芽糖以后,她还要准备一些蒸子糕一块当供品,到晚上的时候在厨房准备香纸蜡烛,来为灶神践行。虽然吴玉凤也不知道是不是真的有用,但从她母亲那一代开始这就是家里的老传统了。都说灶神“上天奏善事,入户降吉祥”,她只盼着各路神仙能保佑云珠好好念书,考个好大学,旁的也就别无所求了。
这蒸子糕是庐山本地的特色点心,说起来这小小的糕点也是颇有来头的。传说有一日,八仙之一的吕祖(吕洞宾),曾云游到了豫宁①,见饿殍遍地十分同情,便化作老者来施舍米糕给灾民。吕祖特意将药丸碾碎,放在糕心里。诸人吃了糕点以后,都从病中缓了过来,豫宁也便恢复了原有的生机。
而到了过年的时候,庐山也会有人挑着担子上街,一头是放盘碟、筷子一类的东西,外加一个柜橱。另一头炉灶上则放一个特制的铁皮壶,专就用来现场制作蒸子糕用的。蒸子糕软糯、香甜,老少咸宜,也是本地很受欢迎的食物。吴玉凤节俭惯了,自然也舍不得多花钱在外面买,都是不厌其烦地自个动手在家做。
要说做蒸子糕,看街边的师傅做起来轻巧,实则全部都自己在家做,过程很是繁复。蒸子糕的原料是糯米和粳米,需得三七开配比。然后再拿大的箩筐来淘洗几遍,把里面的杂质都要洗干净。接着需要全部放置在清水里浸泡上一天一夜,之后再捞起来沥干,倒进石舀里用锤子碾碎,再去仔细筛出细细的米粉来。
紧接着,米粉里头需要搅拌水和糖,这可就是个见真功夫的技术活了。水但凡放多了就容易黏腻变成团,水少了做出来又松松垮垮的不成气候。市面上倒是不少教具体做法的,但实际操作的时候,还是全看个人手里的感觉和力道,每个三五年经验,都很难做得好。吴玉凤一面搅拌米饭,一面还要看着阳台煤炉上的火头,如果煤没烧透,火候就不够,做出来的糕点粘牙,卖相也不见得好,过年讨个好彩头的寓意也便作废了。
米粉搅拌妥当了,吴玉凤还要用粗一点的筛子再过一遍,筛出来的米粉放入糕箱蒸笼里,接着就是看煤炉火候的事了。装箱糕刮平以后,吴玉凤会在米粉中间撒上中菊糖,再盖上蒸笼盖子。等到蒸子糕蒸好出笼,置于盘碟中,形状就似朵朵洁白的梅花,真是漂亮极了!
蒸子糕弄完以后,总还要炒制一些瓜子、花生这些常见的年货;还要炸米花,加桂花做一些冻米糖。腊味是来不及自家做了,好在茶馆老板分了些鸡和鱼下来给大家伙过年,吴玉凤还需要去毛、浸泡、剖鱼、洗鱼,再加上八角、花椒之类的香料把肉食继续放到煤炉上闷煮。这鸡肉炖出来的汤底很香,还有营养,很适合给云珠补身体用,做菜用鸡汤吊味也是鲜美。除此以外,还有邻居送来的庐山石耳②也要泡上,晚些时候炒菜也是用得着的。
这一桩桩,一件件的,数下来真是怎么都干不完的活。如果没有吴玉凤这样有经验的人在,这些事寻常人一个人是无论如何都做不好的。就算是勉强接下活来,到最后恐怕都得乱成一锅粥。云珠剪完窗花,在厨房门口默默看着,心里头觉得母亲一个人能操持起这个家可真是厉害。
到了年三十,吴玉凤把一桌年夜饭整得也是相当丰盛。冷盘摆了凉拌石耳、笋丝、香菜拌鸡丝,热菜是庐山石鱼炖汤③,红烧庐山石鸡④,还摆了一叠九江茶饼⑤、柿饼。吴玉凤看起来心情很不错,头脸都特意收拾得很干净。难得跟女儿坐一桌吃些好菜,她的脸上总是笑容满面的。平时吴玉凤要打工,是不轻易沾酒的,怕是喝酒误事。今天这样的日子与女儿在一块,倒是值得喝几杯。茶馆还分了一些土法酿的米酒下来,吴玉凤用锅子加热以后,还打了个鸡蛋进去。寒冬腊月里,喝一碗温温热热的鸡蛋米酒,好不惬意。这可能是一整年里,吴玉凤最放松的时候了。
“妈妈,你少喝一点,这米酒你以前喝多了就胀气,胃痛起来也很厉害的。”云珠看着母亲,不无担心道。
“没事儿,妈就是跟你一块觉得高兴,就喝两碗米酒暖暖肚子,不要紧的。”吴玉凤这会已是面色绯红,有些不胜酒力了。
云珠看得出来,母亲酒量浅,才这么一会恐怕已经有些不太舒服了。她扶着母亲到沙发上,让她躺一会,休息一下再说。吴玉凤只觉得脑袋晕乎乎的,脚下也是有些飘忽,人一靠到沙发垫子上,就有些软了下来。
云珠刚要起身,吴玉凤却突然拉了她的手放在自己手心里反复摩挲:“云珠啊,妈想跟你商量个事…….”
看母亲说话吞吞吐吐的,云珠觉察她是有些话说不出口了,心下没由来得一紧,总有些不好的预感。外头天光早已经全暗了,屋子里漂浮着冷白色的光线,虚虚浮浮地飘在人的脸上,看得人很是难受。
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①豫宁:通常指中国古代的豫宁县和豫宁郡,均位于今JX省西北部(武宁县一带)的古代行政区划。其中,豫宁县始置于西晋,后与豫宁郡相继在此设置。
②庐山石耳:庐山“三石”之一,生长于庐山人迹罕至的悬崖峭壁的野生菌植物,与黑木耳同科,因形似人耳且依附岩壁生长得名。其生长周期长达6~7年,需专业采耳人悬绳采摘。明代《本草纲目》记载其具有益色明目、润肺益精等药用价值,现代检测显示富含肝糖、铁磷钙及多种维生素。传统食用方式以石耳炖鸡、凉拌为主。
③庐山石鱼:庐山“三石”之一,又名“栉鰕虎鱼”。因地处庐山脚下,九江所产栉鰕虎鱼因其形状特殊,故得名“庐山石鱼”。庐山石鱼对水质要求非常高,可以说是水体的“天然监测器”。“只有喝庐山甘泉长大的石鱼,才能沾上庐山的灵气,才是上乘珍品,石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中,把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里。因而其肉细嫩鲜美,味道香醇。
④庐山石鸡:庐山区特色名菜,属赣菜系浔阳菜分支,与石耳、石鱼并称庐山“三石”。它以阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙(学名棘胸蛙)为主料,体大肉肥,肉质鲜嫩如仔鸡,故得名“石鸡”。
⑤九江茶饼:其色泽金黄,具有小而精,素以薄而脆,酥而甜,香而美的特点。由于散发着茶油的清香,丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香,故被人们称为“四香合一”的茶食精点。