“熹记茶餐厅”的装修已近尾声，阳光透过崭新的临街橱窗，洒在锃亮的不锈钢操作台上，映出细碎的光斑。
新到的木质桌椅整齐摆放在用餐区，米黄色的卡座靠垫透着暖意，空气中还残留着淡淡的油漆味，却已隐约能想象到日后这里烟火蒸腾的模样。
朱熹站在厨房中央，看着工人将最后一台蒸箱安装到位，心里却在盘算着另一件事。
开业在即，他需要一支靠谱的团队。
他没打算找中介，也没想过登报，而是转身回到临时办公的小房间，从抽屉里取出一张大红纸、一锭墨和一杆狼毫笔。
研墨、铺纸，他手腕微悬，笔尖饱蘸浓墨，工整的楷书落在红纸上，笔锋间还带着几分书法的风骨：“熹记茶餐厅开业在即，诚聘：厨师2名，需有茶餐厅或酒楼后镬经验，手脚麻利，肯学肯干；帮厨（楼面）3名，男女不限，年轻力壮，吃苦耐劳，样貌端正；收银1名，女性，细心伶俐，略懂算术。以上职位，待遇从优，有意者请于X月X日至X时，携身份证明亲临铜锣湾糖街XX号面试。东主：朱先生。”
墨迹干透后，朱熹亲自将红纸贴在玻璃门上。
在1966年的香港街头，大多招聘启事都是打印或手写的小纸片，这样一张红底黑字、毛笔书写的启事格外显眼，路过的行人纷纷驻足观看。
“这字写得真好啊！跟书法家似的！”一个路过的老先生忍不住称赞。
“熹记茶餐厅？新开的吗？待遇从优，不知道给多少钱。”几个年轻小伙围在门口，小声议论着。
面试当天，朱熹早早来到店里，在靠近门口的位置摆了一张桌子，桌上放着纸笔、几份模拟菜单和一叠空白的登记表格。
他穿着简单的灰色工装，神情平静地坐在椅子上，没有老板的架子，倒像个等待开工的伙计。
八点刚过，第一个应聘者就来了。
是个约莫四十岁的男子，皮肤黝黑，手上布满老茧，穿着洗得发白的蓝色工装，自称陈大昌，之前在湾仔一家大排档做了十几年“炒锅”。
“朱老板，我做炒粉面、焗饭都熟，你要是不信，我现在就能露两手。”陈大昌搓了搓手，语气里带着几分急切。
他前几天刚从大排档辞职，正愁找不到工作。
朱熹点点头，没多问过往经历，直接起身引他到厨房：“正好灶台现成的，食材我也备好了，你炒个干炒牛河，再煮个西洋菜陈肾汤，我看看手艺。”
陈大昌愣了一下，以前面试都是问东问西，从没遇到过直接让上手的，但他也不含糊，挽起袖子就动起手来。
点火、热锅、下油，动作一气呵成，牛肉下锅的瞬间，“滋啦”一声爆响，镬气立刻弥漫开来。
他颠勺的动作熟练，手腕翻转间，河粉、豆芽、牛肉裹满酱汁，火候掌握得恰到好处。
不一会儿，一盘油亮的干炒牛河和一碗清亮的例汤就端到了朱熹面前。
朱熹拿起筷子尝了一口，河粉爽滑有嚼劲，牛肉嫩而不柴，豆芽脆爽，咸淡也正好。
他放下筷子，点点头：“手艺不错。厨师月薪暂定380港币，包两餐，做得好的话，三个月后再加薪。愿意的话，后天来上工，我给你讲下店里的菜品标准。”
1966年，香港有经验的茶餐厅厨师月薪大多在320-350港币，380港币的待遇已经算是中等偏上。
陈大昌脸上立刻露出笑容，连连点头：“愿意！愿意！多谢朱老板！我后天一定准时到！”
送走陈大昌，紧接着来了一对年轻兄妹，男孩叫阿强，十七岁，女孩叫小芳，十五岁，是从新界来香港找工作的，看起来怯生生的，却很老实。
“朱老板，我们没做过茶餐厅的活，但我们肯学，也能吃苦，什么脏活累活都愿意干。”阿强低着头，声音不大，却很坚定。
朱熹看了看他们，没让他们试技术，而是指着角落里一袋刚送来的土豆：“这些土豆，你们把皮削了，切成均匀的粗条，我看看你们的耐心和速度。”
兄妹俩立刻找来削皮刀和菜板，蹲在地上埋头干起来。
阿强削皮快，小芳切条仔细，虽然动作稍显笨拙，手上也沾了不少土豆汁，却没有丝毫懈怠，连掉在地上的土豆皮都赶紧捡起来。
半个多小时后，一袋土豆全处理好了，粗条切得还算均匀。
朱熹看了看时间，又看了看他们满是汗水的额头，开口道：“帮厨月薪180港币，包两餐。要是做得好，以后可以跟着陈师傅学切菜、备料，学好了还能加薪。”
这个薪水对于刚出来打工的年轻人来说，已经很有吸引力了。
兄妹俩对视一眼，眼中满是惊喜，赶紧鞠躬：“谢谢朱老板！我们一定好好干！”
临近中午，来应聘收银的姑娘到了。
她叫阿萍，二十岁出头，穿着干净的碎花连衣裙，头发梳得整整齐齐，中学毕业，之前在亲戚的杂货店帮过手，会算账，也懂点英语。
朱熹拿出几份手写的模拟菜单，上面有意写错了几个价格，还有一份搭配好的“A餐 奶茶”的组合：“你先看看这菜单上的价格对不对，再算一下这份A餐加一杯奶茶总共多少钱。”
阿萍接过菜单，仔细看了起来，手指在纸上轻轻点着，没过多久就指着两处地方说：“朱老板，这份叉烧饭的价格应该是8块，写成7块5了；还有这个焗猪扒饭，应该是9块，写成9块5了。A餐是12块，奶茶3块，加起来一共15块。”
她算得又快又准，朱熹又问：“要是有顾客觉得饭菜不好吃，要退钱，你该怎么办？”
阿萍想了想，认真回答：“我会先跟顾客道歉，问清楚哪里不满意，然后马上告诉您或者陈师傅，要是确实是我们的问题，就按规定给顾客退款，尽量不让顾客生气。”
虽然回答略显稚嫩，但态度诚恳，脑子也灵活。
朱熹点点头：“收银月薪220港币，包午餐，主要是要细心，不能算错账，也不能收假钱。你愿意来吗？”
当时香港文员类岗位的月薪大多在180-200港币，220港币的待遇很有竞争力。
阿萍高兴地答应：“我愿意！朱老板放心，我一定会细心做事，不会出错的！”
一天下来，朱熹招到了2名厨师、3名帮厨和1名收银，刚好凑齐了开业初期需要的团队。
他的面试没有虚头巴脑的问题，全是实打实的能力考察，给出的薪水也公道慷慨。
他心里清楚，餐饮生意，人是根本，他需要的是能踏实干活、值得培养的人，而不是只会说漂亮话的“空心草”。
夕阳西下时，新招的员工们陆续离开，店里只剩下朱熹一人。
他看着空荡荡的用餐区，想象着几天后这里坐满顾客的场景，嘴角露出一丝微笑。
“熹记茶餐厅”的最后一块拼图，终于拼上了。
……
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